Добрый день.
Как правило, Bluetooth активен на фитнес-трекерах "по умолчанию" и отключить его нельзя (за редким исключением).
Можно отключить Bluetooth на сопряженном смартфоне.
Отключение соединения фитнес-трекера со смартфоном, лишает носимое устройство некоторого функционала (например, уведомления приложений, сообщения мессенджеров, уведомления календаря, почты и т.д.).
При этом, большинство смарт-браслетов продолжают фиксировать ежедневную активность пользователя, контролировать сон и могут даже отслеживать тренировки, если их активация доступна с самого браслета (если в тренере отсутствует встроенный GPS, то трек записываться не будет, а данные о скорости и расстоянии могут быть не точными).
Но память на умном браслете ограничена, и раз в несколько дней необходимо синхронизировать браслет с приложением, чтобы не потерять данные.