Обращать внимание нужно буквально на все. Консистенция, цвет, вид, запах, вкус, послевкусие. Консистенция это как мед наматывается на ложку, ложится ли горкой при стекании с ложки, подтягивается ли капля при отрыве. Цвет должен быть не мутным (для жидкого мёда). На вид проверяется расслоение мёда, если в нем много влаги, то он расслаивается и такой мёд считается низкокачественным, незрелым. В запахе не должно присутствовать признаков брожения. Вкус должен быть насыщенным, сравнимым с таким видом меда. Послевкусие в идеале должно быть терпким, от меда должно першить в горле и должно хотеться запить мёд после его дегустации.