Про компании в целом не смогу сказать. Про операторов описал Роман выше. А. Туристические агентства, например, получают свои агентские вознаграждения от продаж. С каждой путевки от 7% до 20% в зависимости от продаж прошлого года, в зависимости от тура, отеля, страны и тд...