В настоящий момент многие авиакомпании позволяют забронировать место прямо во время покупки билета, т.е. намного заранее, чем за сутки до вылета. Однако это услуга чаще всего платная.
В остальном же, за 24 часа до вылета авиакомпании открывают электронную регистрацию на рейс, т.е. регистрацию через сайт авиакомпании. Вот в момент этой регистрации вы и сможете выбрать место в салоне.
Жидкости в салон можно проносить только в прозрачной таре и не более 100 мл, т.е. бутылку воды в самолет нельзя. С польными правилами провоза предметов в ручной клади вы всегда сможете ознакомится во время электронной регистрации.