Можно ли в научных работах/статьях/курсовых/дипломах использовать источники, которым больше 5-7 лет?

Использовать литературу, которой более 5 лет не рекомендуется. Исключением может быть ситуация, когда в работе описывается история чего-либо, тогда можно опираться на более старые источники.