Темпура - это категория блюд, приготовленных определенным способом.
Традиционно - кусочки овощей, фруктов, рыбы и морепродукты, а сейчас и более сложные комбинации, например роллы с темпурой. Все эти блюда обмакивают в кляре, а затем жарят в большом количестве кипящего масла, т.е. во фритюре.
Кляр имеет свои особенности - для его приготовления используют не один вид муки, например рисовой или пшеничной, а используют специальную панировочную муку для темпуры, состоящую из рисовой, пшеничной и кукурузной муки, крахмала и соли.