На людях такое пока не испытывали, но, в целом, да, можно.
В 2008 году Нобелевскую премию дали за Green Fluorescent Polymer, ну и с тех пор было много разных генетических, экспериментов, например, рыбки GloFish, или там свиньи со светящимися пятачками. В России этим тоже занимаются, например, Илья Ямпольский из ИБХ РАН.
Как стать подопытным?
а за счёт чего будет неестественный цвет, ведь нужные пигменты должны быть в организме, или я что-то не понимаю?