Можно ли поступить в зарубежный университет с дипломом о среднем профессиональном образовании, не имея аттестата за 11 классов?

Да, можно! Надо уточнять в вузах требования насчет foundation year, можете ли вы его пропустить с вашим образованием, но выпускникам колледжей с дипломом колледжа получать аттестат 11 класса не надо