Да, можно. В науку вообще можно перейти в любое время и с любого направления, если имеется высшее образование. Например, можно поступить в аспирантуру по своему направлению и стать соискателем учёной степени кандидата ветеринарных наук. А дальше заниматься только наукой, никого лечить не придётся.