Государственная регистрация заключения брака производится в присутствии лиц, вступающих в брак (п. 4 ст. 27 Федеральный закон от 15.11.1997 N 143-ФЗ "Об актах гражданского состояния")
Таким образом, заключение брака по доверенности не возможно.
А вот торжественная обстановка организуется только по желанию будущих супругов. Следовательно, от нее можно отказаться.