Без решетки не получится сделать хороший фарш. Нож сам не справится. Именно благодаря решеткам мы получаем необходимую консистенцию продукта.
В принципе можно, но нет смысла. Мясо будет просто передавлено, но фарш вы не получите.
У Вас это не получится чисто физически. Нож выпадет. И включать категорически нельзя - опасны такие эксперименты. Механизм должен быть полностью в сборе.
Можно все, но смысла в этом никакого не будет, вы скорее всего просто испортите мяса, а фарша так и не получите. С другой стороны у вас де не промышленное оборудование https://4nax.ru/catalog/blokorezki/, можно и приспособиться как-нибудь.
А что вы собрались без решетки делать? Без неё мясо не превратится в фарш. Нож мясорубки вращаясь трется именно об решетку(сетку) перекручивая мясо в фарш. Можете просто подобрать более крупнее решетку с отверстиями в ней большего размера.