Можно ли отучиться 1-й курс (это 10-11 класс) в колледже, выбрав специальность программист, а потом перейти на дизайн?

Можно как угодно, главное сразу определиться к чему хотите придти уже сейчас. Дизайн такая штука что любые сторонние знания могут по способствовать в работе.