Здравствуйте, формочки для макарон, в целом, не нужны. Это просто способ, чтобы отсаживать равное количество теста, чтобы получились ровные печеньки. Вы можете отсаживать их и на глаз, а можете сэкономить и купить коврик с простой разметкой (без бортов), и использовать его как для макарон, так и для любой выпечки.
Добавлю от себя: макарон - дорогой и сложный десерт. Хочется, чтобы они имели не только идеальный вкус, но и форму, по-этому купить специальный коврик, которого хватит на много лет за 500-1500р не такая большая проблема, если вы планируете регулярно их печь)