Дело не в расписке. Расписка явялется только документом, подтверждающий факт передачи/получения денег за что-либо.
Вы написали что расписка давалась при задатке. Нельзя менять сумму за крватиру, если Вы составили и подписали соглашение о задатке и в самом соглашении прописали эту сумму. Ведь соглашение о задатке и доказывает намерения собственника продать квартиру именно определенному покупателю, а этот покупатель обязуется купить именно эту квратиру, и за заранее обговоренную цену. После передачи денег продавец должен написать расписку, где указывает что эти деньги получены именно в качестве задатка и именно по оформленному соглашению (и указывается дата подписания соглашения).
Если соглашления о задатке не было, то можно менять цену. Даже если в расписке самой написано, что деньги выдавались в качестве задатка.
В общем, при задатке расписка должна идти как приложение к соглашлению о задатке.
https://prozhivem.com/kvartira/pokupka/zadatok-pri-pokypke.html