Можно коптить и зимой.
Из недостатков для уличного оборудования, можно назвать только сбор конденсата на стенках коптильни. Проблема решается путем подводки теплого воздуха, например из отапливаемого помещения.
И есть проблема в поддержании нужной температуры копчения, приходится устанавливать дополнительное оборудование для поддерржания воздуха на выходе в пределах 20-30 градусов.
Можно, берете коптильню для дома и все)
Мы взяли http://www.mzbo.ru/market/koptil_ni_dlya_doma_i_dachi/koptilnya-hanhi-smoke-20-detail, очень довольны!