На самом деле, прожить в бункере "всю жизнь" очень просто - достаточно потерять "ключ от выхода", и вы гарантированно пробудете в бункере до конца дней своих, не важно, наступят ли они от нехватки воды, пищи, или по другим причинам. А если без чёрного юмора, то вода - это только одна из проблем.
Во-первых, нужно как-то решить вопрос с поставками чистого воздуха. Если он с поверхности, то фильтровать, причём фильтры имеют свойство забиваться и их надо менять. Если нет, то регенерировать, как на подводных лодках, или космических станциях, но тогда всё упирается в запас реактивов. Если же делать полную систему замкнутого цикла, как в разных фантастических фильмах, то, облом - попытки предпринимались, но мока не смогли. То есть по воздуху есть ограничение в запасе фильтров/реактивов для регенерации. Теоретически можно ещё притащить в бункер ядерный реактор и спокойно добывать кислород гидролизом, но там свои проблемы, и первая из них - тихонько добыть и протащить к себе в бункер ядерный реактор.
Во-вторых, вода. Как ни странно, но это не самая страшная вещь. Вода имеет свойство просачиваться с поверхности и храниться в водоносных слоях, которые есть практически по всей планете. Так что бурим скважину на воду и получаем источник. Дебет скважины (количество пригодной к отбору воды в еденицу времени), её глубину, пригодность воды для питья и т.д. оставим за скобками, подразумевая, что место для бункера мы выбрали заранее, с учётом всех этих факторов. Но, опять проблема, скважина может пересохнуть, получить повреждения, заилиться, заразиться чем-нибудь и т.д. Обычно, скважины без спецобслуживания служат довольно ограниченный срок - лет 5-10, реже 20. Хотя бывают и приятные исключения.
В третьих, еда. Увы, но даже самые-пресамые консервы имеют ограниченный срок хранения. Типовые цифры у обычных "долгоиграющих" продуктов из магазина - 1-2 года, у специально подготовленных к долгому хранению - 3-5 лет. Всё что выше - либо совсем-совсем специфика, доступная ограниченными партиями, либо подразумевает постоянно работающий холодильник глубокой заморозки, либо кратно повышается риск досрочно загнуться от отравления.
В четвёртых, канализация. Пардон, но даже "феи" ссут и срут далеко не бабочками. В принципе, проблема не такая уж и страшная, если всё заранее продумано и грамотно сделано, а источник воды позволяет сделать хотя бы минимальный смыв. Главное, сделать так, чтобы фекальные массы не заразили источник воды, а то последствия будут печальными.
В пятых, электричество. И это, на самом деле, одна из ключевых проблем. Подразумевая, что в бункере вы собрались сидеть не в качестве альтернативы обычной квартиры, внешний подвод энергии исключаем. Ядерный реактор - аналогично (если установите и настроите у себя в бункере, поделитесь секретом). Остаются всякие солнечные панели/ветряки на поверхности (с непонятными перспективами уцелеть), или старый, добрый дизельгенератор. Поздравляем, мы упёрлись в запас топлива. Если говорить про всякие ветряки/солнечные панели и аккумуляторы, то там тоже есть простые ограничения по деградации систем. Грубо говоря, лет на 5 может и хватит, но дальше при отсутствии возможностей замены вышедшего из строя оборудования можно смело забить.
Шестое, банальное психологическое состояние. Даже самые махровые интроверты не способны длительное время выдерживать без общения с другими людьми и с сохранением здравого рассудка. Проблема решается образованием "коллектива", который будет в этом самом бункере укрываться, но начнётся другая проблема - внутренние конфликты. Всяких космонавтов/подводников/зимовщиков специально психологи подбирают, и то не всегда без проблем обходится. А тут куча людей в одном бункере без перспектив выйти наружу. В общем, готов поставить крышку от нюка-колы против зубочистки, что через месяц-другой поголовье жителей бункера начнёт сокращаться неестественным образом, а отдельные уцелевшие окончательно поедут крышей ещё через 3-5 лет.
Поводя итог: рассчитывать (при наличии хорошей предварительной подготовки) на пару месяцев в бункере - вполне реально. Теоретически, загрузившись запасами по-максимуму, можно попробовать продержаться несколько лет, но я даже представить не берусь, сколько будет стоить постройка такого бункера и поддержание его в постоянно готовом к приёму "гостей" состоянии. Всё остальное - из разряда фантастики, причём не факт, что научной. Ну, либо сразу строиться по типу системы с замкнутой биосферой, но, как я уже писал, такие эксперименты удачно пока ещё никто не проводил.