Если вы ювелир по духу, по призванию, но занимаетесь этим не профессионально, т. е. не зарегистрированы как ИП или ООО и не оформили постановку на спецучет в Федеральной пробирной палате, то вы нарушаете закон.
Физическим лицам работа с драгоценными металлами ЗАПРЕЩЕНА!
Оформиться самозанятым нельзя. Виды деятельности, связанные с ювелирным делом, не внесены в перечень видов деятельности разрешенных для самозанятых.
Однозначно надо открывать ИП или ООО. Но с 2021 года вводится дополнительная нагрузка на ювелиров: маркировка ювелирных изделий и регистрация в системе ГИИС ДМДК. Это государственная система по контролю за оборотом драгоценных металлов и драгоценных камней.
Изучите этот вопрос. И оцените, сможете ли вы финансово, технически и организационно выполнить требования этой системы.