Да, использовать выдержки из книг можно. Это необходимо делать в виде цитирования, чтобы было понятно, что это не ваша мысль.
Какого размера может быть цитата? На этот вопрос нет однозначного ответа. Все в пределах разумного.
Например, в одном споре суд встал на сторону правообладателя, посчитав, что цитирование 14,6% книги уже является нарушением авторского права.