Майонез на оливковом масле - это очень вкусный продукт, однако, нужно помнить, что настоящее оливковое масло extra virgin - это терпкий и горький продукт. Если вместо всего растительного масла, которое требуется по рецепту, добавить только extra virgin, вы получите горький майонез. Вряд ли вам и гостям это понравится, даже если вы - большой поклонник оливкового масла. А вот если 1/4 масла рафинированного без запаха заменить на оливковое, тогда майонез станет более насыщенного цвета и приобретет не резкий, а тонкий аромат оливкового масла. И, конечно, рекомендую добиваться нужного результата опытным путем - вполне возможно, что попробовав приготовить майонез на разном масле, вы найдете свои уникальные пропорции продуктов.