В соответствии со ст. 282 ГПК РФ единственной причиной для признания гражданина недееспособным является наличие серьезного психического расстройства. Последствием заболевания должна являться невозможность руководить своими действиями.
Отсутствие работы все-таки не является психическим расстройством, но хочу напомнить, что юридически вы не имеете никакого отношения к долговым обязательствам другого человека, даже, если этот человек ваш ребёнок. Ваш сын вполне может разобраться с этой ситуацией самостоятельно. Вашей задачей остается лишь приглядывать за ним, направить его на верный путь.