Может ли у положительного иона не быть электронов?

Ну например ион водорода, тот самый который поднимает кислотность (pH), не имеет других электронов, он у атома водорода был один и атом его потерял.

Плавает в жидкости одинокий протон... много одиноких протонов,  жидкость от этого кислая.

Чем больше заряд имеет ядро, тем больше у него электронов, а следовательно необходимо больше энергии для отрыва этих электронов.

Но в принципе можно любой атом ободрать полностью.