Может. Говорю как студент, который ассистирует хирургу, сам уже выполняет простейшие хирургические манипуляции и даже пару раз кастрировал котеев. И как левша, конечно же :) При обращении с зажимами, иглодержателями и прочими инструментами, разрабываются обе руки, чтоб был навык управления ими с любого положения. Что же с ведущей рукой, та, что рассекает - ну так встань с другой стороны стола, всё. Вопрос не столько в способности, сколько в организации пространства, которое обычно рассчитано под правшей.
Как показывает вот этот материал Хирург-левша в Томске: одна ведущая рука хорошо, а две - лучше - ничего невозможного в подобном факте нету.