Может ли человек, не знающий числа (не умеющий считать), вычитать их? Допустим, ребёнок считает 100, а может ли он вычесть сто из 1000?

Если ребёнка не запутывать абстракциями, года в три он из любого вычтет любое. И вполне может сообразить, что оно такое — и арифметика, и алгебра.