Могут ли люди прослушивать меня через микрофон на телефоне (не во время звонков)? Если да, то какая система наиболее подвержена этому - iOS или Android?

Также отмечу, что изъятие аккумулятора не защитит от прослушивания. У большинства телефонов существует дополнительный, который поддерживает определенные функции даже при отсутствии основного.

Ничто сегодня не гарантирует на 100% невозможность прослушки Вас через телефон.