После окончания триала функционал офисного пакета будет ограничен минимальным. Вы можете удалить Microsoft Office 2019 в Панели управления или Параметрах, тогда, как правило, Office 2016 вернётся и вы сможете продолжить им пользоваться, так как активация сохранилась.
Не забывайте, что обновления Office на следующую версию не входят в стандартную лицензию: купив лицензию на Office 2016, вы не сможете использовать её с Office 2019 и 2021