ИТ-сфера очень многогранна, для более точного ответа на ваш вопрос стоит определиться с направлением и целью (хочу работать в N, выигрывать чемпионаты, фрилансить, обучать и т.п.).
А дальше уже смотреть, у каких ВУЗов есть то, что требуется. Для примера:
нужный стек технологий,
преподаватели (практики или теоретики?),
стажировки (объем, формат, разнообразие),
партнеры,
допактивности (хакатоны, кейс-соревнования, факультативы),
командная работа (комьюнити студентов),
трудоустройство
Если говорить про работодателей, то чаще всего в вакансиях упоминается МГУ (вмк), ВШЭ, Бауманка. Здесь хорошая статья-опрос крупных работодателей.
Таганрогский радиотехнический университет, это настоящая кузница айтишников. В Таганроге из-за этого IT кластер организовался, десятки ай-ти компаний работающих с заграничными клиентами