Куда девают лактозу, когда производят безлактозные молочные продукты? Куда девают глютен из пшеницы в том же случае?

Чаще всего при производстве безлактозных продуктов используют ферментирование. Именно в процессе него молочный сахар - лактоза распадается и продукт становится с низким содержанием лактозы. Что касается молока в него добавляется фермент, который разрушает лактозу и не створаживает молоко.