Можно начать с прочтения статьи на Википедии, как ни странно. В статье, посвещенной Шопену, указаны источники на многие высказывания, указаны основные столпы творчества, как вводная информация подойдет. После можно начать читать профильную литературу, например книга "Фередерик Шопен, очерк жизни и творчества", после нее можно идти к разбору произведений, ноты можно найти на профильных сайтах, там подчастую есть и детальные разборы строения произведений маэстро.