Насколько я понимаю, буржуа - это капиталист, который работает на собственном предприятии.
Мелкий буржуа - работает сам + несколько наемных сотрудников. ИП, фермер, микробизнес.
Средний и крупный понятие условное - в зависимости от числа наемников можно разделять как угодно.
Буржуа превращается в капиталиста, когда перестает работать на предприятии и просто получает свою ренту с него по праву собственности.