Сами сотрудники. В подсобке(к примеру) стоит ПК, он подключен к колонкам в зале, и от туда играет музыка которую поставит сам сотрудник(скорее всего директор или любая другая высокая должность). Ну конечно же не каждый будет менять, они ставят спокойную и популярную попсу, если это не тематический магазин.
У меня множество знакомых работали в магазинах одежды, и у них то в подсобке был пк, то рядом с кассовым аппаратом, там и выставлялась вся музыка которую они ставили. Главное ей не напугать посетителей.