Котлеты, получившие имя по названию трактира Пожарских в Торжке, стали широко известны в России в XIX веке. Заслуга введения котлет в меню трактира приписывается Дарье Пожарской, дочери бывшего ямщика Пожарского, открывшего под своей фамилией гостиницу на оживленной дороге из Петербурга в Москву (с 1834 г. полноправной хозяйке заведения).