Кто менял имя на двойное во взрослом возрасте или разбирается в этом, как прошло, и какая вероятность, что откажут?

Отказать не вправе, так как законодательство не регламентирует, какие имена брать можно, а какие нет. Можете хоть тройное выбрать.

Чтобы поменять имя, нужно обратиться в ЗАГС и оплатить госпошлину.