Например, вот.
https://www.instagram.com/_larisa_official/
Но я ценю инстаграм в первую очередь за креативный визуальный контент. Контент этот может состоять из текста, может из видео, может из картинок, а может из всего сразу.
Предлагаю подписаться на этих ребят
https://www.instagram.com/pablo.rochat/
https://www.instagram.com/chrispelk/
https://www.instagram.com/paperboyo/
А необычные именно тексты можно встретить тут
https://www.instagram.com/p/BxahMHSlKTM/
https://www.instagram.com/by_duran/