Иммунитет - это крайне сложная система. Лейкоциты формируются из стволовых клеток крови, по мере необходимости. То есть при инфекционных заболеваниях лейкоцитов формируется больше, если человек не болеет - то меньше. Если есть болезни крови или костного мозга - в том случае может нарушаться формирование лейкоцитов и это может сказываться на иммунитете. Также, например, прием иммунодепрессантов или ВИЧ влияют на формирование иммунной защиты.
Также в формировании определенных форм лейкоцитов принимает участие тимус. Как правило, тимус редуцируется в возрасте 20 с хвотиком лет. Но особо на иммунитет это не влияет