Ответ - никогда. Франки как союз германских племен остались германцами - их прямые потомки фламандцы и франконцы. Французы -это имя приняли во время Великой французской революции потомки порабощенных галло-римлян, истребившие германскую по происхождению знать. до этого не было французов, были бургунды, нормандцы, аквитанцы. Собственно, южная часть Франции и теперь населена не французами, а окситанцами, чей литературный язык(каталанский) на триста лет старше французского.