Опыт в шрифтах у меня ограниченный и локальный, но раз пока никто не ответил, то выскажусь, что в своё время для себя нашел полезной программу fontforge: https://fontforge.org/en-US/
А в теоретическом плане у неё же на сайте есть ссылка на книгу с массой информации по шрифтостроению: