Позавчера вернулась из Тбилиси. В других городах была лишь проездом в рамках экскурсий, но рискну предположить, что увиденное в столице верно и для других регионов страны.
Вообще вся Грузия - страна относительно недорогая и точно будет дешевле Европы/Америки. Конечно, если брать сетевые пятизвездочные отели (Marriott, Radisson и т.д.), то цены получатся вполне европейскими, однако все остальные варианты выйдут гораздо более экономичными. В Старом городе Тбилиси можно, например, по приемлемой цене взять номер в хорошей и аутентичной "четверке".
Цены в кафе и ресторанах очень зависят от месторасположения. В туристических точках они будут задраны до небес, но стоит только отойти в сторонку и посетить места, в которые ходят местные жители - и окажется, что после по-настоящему барских гор хачапури, хинкали и т.д. надо будет платить не так уж и много (заодно вы прочувствуете атмосферу настоящей Грузии).
С экскурсиями и транспортом проблем в плане денег возникнуть не должно в принципе. Удачи!