Хочу научиться управлять гневом и вообще эмоциями (в интернете слишком много информации). С чего начать и как предупреждать откат?

Вам нужно найти систему по которой будете учится знакомству, рефлексии, управлению эмоциями. И конечно наставник, тренер, руководитель, человек который может показать нюансы, посоветовать, тренировать. Я знаю одну систему (конечно их не множество, но достаточно и системы разные) https://www.daliabucionyte.com/career-consulting

Начать можно с упражнения из народной мудрости. Как только чувствуешь гнев, сосчитай до 10 (или 20 или 30 или 50).

Таким образом будете тренировать рефлексию т.е. постепенно опознавать начало волны гнева и делать пузу между эмоцией и действием. Когда считаете успокаиваетесь и созерцаете эмоцию, реакцию, ощущения в теле и т.д.