Если брать централизованные биржи, то к самым надежным сейчас бы причислил криптобиржу Binance и Huobi. На Binance можно пока торговать и без верификации, просто будет ограничение на вывод в 2 BTC в день. Coinbase тоже топовая биржа, но как-то проблемно работает с россиянами (мне почему-то некоторые функции там недоступны).
Также рекомендую ещё ознакомиться с децентрализованными биржами. Например, Uniswap, сейчас там очень активно торгуют.