Конечно, зависит от рыбы и способа приготовления, но если упростить и обобщить, то: базилик, лавровый лист, укроп, майоран, мята (только очень аккуратно!), петрушка, эстрагон, тимьян, розмарин, шалфей.
А вообще вариантов много.
В Скандинавии лосося засаливают с белым перцем и укропом (а еще самогонкой). Вот еще одна специя. В русских ресторанах слабосоленая семга, почти всегда, делается с апельсином и коньяком.