Обвальщик (как и обвальщик-жилощик) работает с сырым мясом. К нему поступают части туши животного после «раскройки» (анатомической разделки, которой занимается раскройщик). Задача обвальщика – с помощью ножа чисто и не повредив отделить мышцы от костей. После обвалки следует жиловка.
Это не самая приятная работа. Обвальщики мяса убивают животных, потом их разделывают. Это не только тяжелый психологический труд, но и физически носить туши животных от 50 до 400 кг тяжело. Конечно же есть транспортные системы... Читать далее