Раз закваска пшеничная, то и мука должна быть пшеничной. Единственное требование - мука не должны быть испорченной (прогорклой). Производитель муки не важен, так как под производителем мы понимаем мукомольные комбинаты, которые лишь занимаются помолом зерна, которое они закупили. А купить его они могут покупать где угодно и у кого угодно.