Стоп ставится для ограничения рисков. Риск вы можете оценивать в процентах или деньгах. Позиции по разным акциям могут быть разных объемов. Для каждого случая вы определяете какой риск вы можете на себя взять и определяете какой стоп устанавливать.
Например, у вас куплена одна акция за 500$, при падении на 10% вы потеряете 50$. Если куплено 100 акций по 50$, то при падении на 10% ваши потери будут 500$.
Стоп ограничивает сумму ваших потерь и в каждом конкретном случае вы должны принять решение о возможных потерях.