Классикой остается дерево, особенно твердые породы - дуб, бук, ясень. Красное и эбеновое не берем, это уже элитная и очень дорогая мебель. Деревянное изголовье может быть простым или с резьбой, наборным, с инкрустацией другим деревом или другим материалом. Выглядит красиво, и на ощупь дерево приятное.
Металлические изголовья тоже могут быть красивыми и, конечно, прочными. Если вам нравится хай-тек, то металлическая кровать самое то.
Самое доступное и дешевое - это ДСП, подороже - МДФ. Но я бы выбрал дерево или металл :)
Деревянные кровати с деревянными же изголовьями все еще остаются самыми лучшими, на мой взгляд. Смотрятся благородно.) На https://sosnoviydom.ru/kupit-krovat/ есть немало примеров отличных кроватей.