В домашней, своими руками приготовленной икре есть только один консервант - поваренная соль.
А в промышленных масштабах при фасовке используют сорбиновую кислоту Е200, бензоат натрия Е211 (антисептик), соль и растительное масло.
Для красной икры используются пищевые добавки "Варэкс". В качестве консерванта в их состав входит сорбиновая кислота (Е200).