С одним пользователем, конечно, стартуйте с обычным ПК и файловым вариантом 1с. Если нагрузка будет увеличиваться — задумаетесь об отдельном сервере. Наблюдайте только за размером базы данных — если станет более 1 Гб — переходите на клиент-серверный вариант (есть бесплатные СУБД и лицензия сервер-мини от 1с не дорогая). Обязательно делайте резервные копии базы данных, в файловом варианте достаточно прямого копирования каталога с базой, имейте копию на другом/внешнем носителе/компьютере.