Сухими!, остальное вторично.
От выбора дерева зависит время прогрева камней и воды (при наличии котла или бака, подключенного через регистр-теплообменник) - т.е. это ваше время, которое вы потратите на протопку бани, а также кол-во потраченых дров.
Логика проста: чем выше удельная плотность древесины, тем больше тепловая энергетическая эффективность.
В деревнях средней полосы СССР классическими дровами были (и есть сейчас) береза и осина. Береза дает хороший жар, а также бересту для легкой растопки. Данный выбор был обусловлен скорее всего не тем, что береза - это лучшие дрова, а тем, что они были самыми доступными и менее ценными, чем иные, превосходящие их по плотности виды древесины.
Так, например дуб и ясень превосходят березу и, тем более, осину по максимальной температуре сгорания на 15-20%, но топить ценными породами древесины...
то что здесь написали, можно отнести только к печам с закрытым горением, в других случаях см. комментарии ниже.
Думаю, надо чередовать. Начинаешь топить сосной выходрабочие прараметры бани обеспечиваешь березой, а дубовые поленья понемногу подкладываешь поближе к концу процедур.
Конечно, чередовать это безопаснее.
Березовые сухие дрова, отлично ими топить печь в бане. Дрова березовые дают при горении достаточно жару что бы в бане было жарко. Березовые дрова сухие при горении выделяют меньше копоти и не искрят из трубы дымохода