Предложение услуги Вы можете примерно "увидеть" по количеству парикмахерских в том районе населённого пункта, в котором собираетесь оказывать услуги. Спрос - станьте с "секундомером" около парикмахерской Вашего будущего конкурента и засекайте сколько клиентов заходит в "заведение" в определённую единицу времени. Это будет очень примерным показателем "спроса" на услугу. Если Вы решитесь открыть своё "заведение", то "спрос" клиентов на Вашу услугу будет меньше, так как ещё нет рекламы, постоянных клиентов и плюс ещё много мелких "отрицательных факторов". Математическим путём "спрос и предложение" вычислить не удастся, так как у Вас нет возможности собрать "входящие" данные для расчётов.