Просто исходя из логики (ну и плюс статистика для точных дат).
Например, как сейчас - заболеваемость пошла на спад из-за того, что были введены ограничения передвижения, так называемая самоизоляция. Естественно, что когда их снимут - заболеваемость снова может вырасти.
Могут влиять и другие факторы - например, болезнь возникла весной, летом из-за высокой температуры она распространяется на порядок хуже, но осенью, когда погода похожа на весеннюю, она может вернуться (в случае с коронавирусом это пока просто предположение, но с другими болезнями часто так бывает).
Такие волны будут до тех пор, пока не выработается коллективный иммунитет - то есть, пока у подавляющего большинства людей не появится иммунитет, и болеющий человек не сможет заразить большое количество людей.