Портфолио в идеале надо собирать под вакансию. Если вы подаётесь на вакансию в веб-разработке, очевидно, работодателю интересно только то, как вы делаете веб-сайты.
Если вы просто о каком-то абстрактном портфолио, то это должен быть ваш профиль на гитхабе, в нём можете складывать всё подряд. Те, кто туда смотрят, смотрят не на то, что вы делали, а на то, как вы это делали.
Если у вас уже есть вот прямо вот опубликованные проекты, которые можно скачать, запустить и реальные люди (не только вы) ими пользуются для решения каких-то задач, то это уже априори не уровень джуна.
Ничто, сделанное по урокам, в портфолио добавлять не нужно. Исключением может быть только какая-то серьёзная выпускная работа с многомесячных курсов, и у вас вот вообще больше нечего показать. Лучше написать что-то маленькое, но своё и самостоятельно. Разница между самостоятельной работой и повторением за преподавателем колоссальная.